Mandeln in einem Universalzerkleinerer sehr fein mahlen und durch ein grobmaschiges Sieb streichen. 150 g Puderzucker in eine Schüssel sieben. Eiweiß und Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (Handrührgerät nicht empfehlenswert!) sehr steif schlagen. Puderzucker dabei esslöffelweise nach und nach zufügen. Mandeln zugeben und vorsichtig unterheben.

Masse dritteln. 1/3 der Masse so belassen. Je 1/3 der Masse mit Lebensmittelfarbe rosa und blau einfärben. Massen getrennt in Einmal-Spritzbeutel füllen. Je eine kleine Spitze abschneiden. Je 20 rosa, blaue und helle Tuffs auf 3 mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd/Ober- und Unterhitze: 100 °C/Umluft: 75°C/Gas: s. Hersteller) je ca. 30 Min. trocknen lassen. Macarons aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Philadelphia, 100 g Puderzucker und Zitronensaft mit dem Schneebesen cremig rühren. Jeweils auf die Hälfte der Macarons je einen Klecks Philadelphia Creme geben. Übrige Macarons daraufsetzen und vorsichtig andrücken. Cheesecake-Macarons bis zum Servieren kühl stellen.