Mandeln mit Mehl, Butter in Stückchen, Ei, Zitronenabrieb und Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Evtl. 1-2 EL Wasser zugeben und unterkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mithilfe einer Pappschablone zwei gleich große Buchstaben (z. B. Y) ausschneiden. Teigreste anderweitig verwenden. Buchstaben im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 20-25 Minuten goldbraun backen. Böden aus dem Ofen nehmen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen.

Philadelphia mit Vanille-Extrakt und Puderzucker cremig rühren. Sahne mit Sahnefestiger zugeben und alles zu einer luftigen Creme aufschlagen.

Frischkäsecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und als Tuffs auf einen der Böden spritzen. Den übrigen Boden vorsichtig und deckungsgleich darauflegen und ebenso mit Tuffs bedecken. Letter-Cake nach Belieben mit Früchten (z. B. gemischte Beeren), Blüten und Zuckerstreuseln bunt garnieren.