Rote Bete und Kartoffeln schälen (am besten Handschuhe tragen) und in kleine Stücke teilen. Den Apfel vierteln das Kerngehäuse herausschneiden, schälen und ebenfalls in Stücke teilen.

Die Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Rote Bete, Kartoffeln und den Apfel hinzufügen und 3/4 der Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe geschlossen 25 Min. köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Während die Suppe köchelt, das Ei 5-7 Min. kochen, abschrecken und in Würfel schneiden. Das Brot in ca. 2 x 2 cm große Stücke teilen und in der übrigen Butter goldbraun braten. Das Gemüse waschen, trocknen und in schmale Stifte schneiden. Die Petersilie fein hacken.

Die Suppe mit der Hälfte des Philadelphias Meerrettich pürieren und je nach gewünschter Konsistenz ggf. etwas mehr Brühe hinzufügen. Die Suppe auf 4 Tellern verteilen und Ei, Croûtons und Gemüsestifte darauf verteilen. Einen Klecks Philadelphia Meerrettich auf jeden Teller geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.